Ganache Chocolat

bonjour a tous !!
pour une tarte ou pour glacer un gâteau j'ai la ganache qu'il vous faut ! ;)

Ingrédients:

140g de crème liquide entière
70 g de chocolat noir (de couverture si possible)
70g de chocolat au lait (de couverture aussi si possible)
70g de sucre en poudre
110g de beurre

Dans une casserole faites chauffer la crème, puis y mettre le chocolat coupé en morceau et le sucre hors du feu ajoutez le beurre et mélanger à la maryse afin que tout le beurre s'incorpore bien
Et voilààààà c'est prêt ;)

Cupcakement Vôtre
FairyCake
Vous pouvez garder la ganache environ 1 semaine au frais

Pâte Sucrée

Bonjour a tous !!

Pour faire une belle pâte a tarte maison cette recette est parfaite ;)

Ingrédients pour un cercle a tarte de 20cm
Farine 200g (Ou 150g De farine 50g de cacao non sucré si c'est pour une pate au chocolat)
Beurre 100g
Sucre Glace 100g
Oeuf 40g (c'est très important sinon vous aurez une pâte trop friable)
Sel 2g

Bien crémer le beurre avec le sucre glace ( à la fourchette c'est plus facile) ;)

Ajoutez la farine et l'oeuf et le sel et mélanger a la main

Ne la travaillez pas trop, dès que vous pouvez faire une boule aplatissez la à la main et mettez la dans un papier sulfurisé et hop au congélateur environ 10 min, elle doit être bien froide pour pouvoir la travaillé au rouleau

une fois bien froide aplatissez au rouleau à pâtisserie sur le papier sulfurisé toujours, si besoin mettre un peu de farine pour ne pas que la pâte se détache, retournez le papier sulfurisé sur votre cercle a tarte ( que vous aurez placé sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé)

Et laissez glisser votre pâte sur le cercle en la touchant le moins possible

coupez les bords en passant un coup de rouleau à pâtisserie dessus comme ci dessous

bien piquer la pâte avec une fourchette de partout afin qu'elle ne gonfle pas à la cuisson faire cuire 20 Min environ

Crème d'amande

 

Bonjour a tous !!

je vous propose aujourd'hui de préparer une crème d'amande qui ira tres bien avec des tartes ou tartelette amandine
Tres facile a faire, suivant le poids de votre oeuf vous faites la meme quantité pour tous les autres ingrédients

Pour un cercle a tarte de 20cm
 75g d'oeuf (environ un et demi) donc
je rajoute
75g de beurre mou (surtout pas fondu hein !)
75g de sucre semoule
75g de poudre d'amande
et 10 g de farine

Dans un saladier crèmer le beurre, c'est a dire le mélanger jusqu'a qu'il est une consistance de crème (à la fourchette c'est plus pratique)
Ajoutez le sucre et mélanger de nouveau
Puis ajoutez la poudre d'amande l'oeuf et la farine bien mélanger
Armatisez si vous le désirez
Et voilà c'est pret ;)
Conservation 48h c'est tout ;)

Crème Chiboust

Bonjour à tous !!

 

la crème chiboust est utilisée en général pour le st Honoré mais elle se marie a merveille avec des tartes ou tartelette au fruits ;)
elle se compose de crème pâtissière à laquelle on ajoute de la gélatine et de meringue italienne tout simplement !!

 

Ingrédients :

Pour la crème pâtissière
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide
250 g de lait
1/2 gousse de vanille ou arôme
4 jaunes d'œuf
50 g de sucre

25 g de farine

2 feuilles de gélatine

parfum : au choix

suivre le même procéder que pour la crème pâtissière normale Ici puis mettre les feuille de gélatine essorées

Meringue Italienne

Incorporez la meringue dans la crème pâtissière tout doucement

Meringue Italienne

 

Bonjour a tous !

 

une belle meringue italienne légère qui fond hummmm ;)

 

Ingrédients :
4blancs d'oeufs
150g de sucre en poudre
70 ml d'eau
faire chauffer l'eau et le sucre ensemble une fois atteint 110° commencer a monter vos blancs en neige au batteur
quand le sucre atteint 118° l'incorporer au blancs en filets dans la cuve du batteur qui tourne toujours.
laissez tourner le batteur environ 10 min pour que la meringue refroidisse



Crème au beurre a la meringue italienne ( plus légere que l'originale)

Bonjour a tous !

 

Pour une crème au beurre légère et sans le goût écoeurant c'est ici  !

Ingrédients pour 400g de crème environ

200g De beurre pommade (très mou)

150 G De sucre en poudre

75G d'eau

3 Blancs d'oeufs

faire cuire le sucre et l'eau ensemble jusqu'à 110° a ce moment la commencer a monter vos blanc en neige, une fois arrivé a 118° versez le sucre en filet dans la cuve de votre batteur qui continu de tourner pendant environ 10 min le temps que le mélange refroidisse

incorporer petit a petit le beurre mou tout en continuant a mélanger au batteur a puissance moyenne

c'est pret ;)

 

Crème patissière

Bonjour à Tous !!

Voici une recette de crème pâtissière que j'utilise a chaque fois

Ingrédients

500 ml de lait (entier c’est meilleur)
100 à 125g de sucre
45g de farine (ou maïzena, moi je préfère)
4 jaunes d’oeufs (ou 2 oeufs)
Vanille

Préparation


Faites chauffer le lait et la vanille.
Dans un saladier, fouettez les jaunes (ou les oeufs) avec le sucre puis ajoutez-y la farine (la maïzena)
Versez le lait chaud sur la préparation aux jaunes puis remettez le tout sur le feu.
Laissez la crème s’épaissir pendant environ 5 minutes, sans cesser de remuer. Couvrez le dessus de la crème de film alimentaire pour empêcher la croûte de se former.

Réservez jusqu’à utilisation.

Attention la crème pâtissière ne se conserve pas plus de 24h!
Pour un crème patissière au chocolat mettre 100g de choc fondu Ou Du cacao en poudre non sucré